O chef Rodrigo Isa\u00edas, da Benedita Cozinha, apresenta um guia pr\u00e1tico para deixar o frango mais saboroso em tr\u00eas preparos cl\u00e1ssicos: a passarinho, o fil\u00e9 e o ensopado. O encontro com o chef aconteceu com foco em t\u00e9cnicas que elevam sucul\u00eancia e sabor, com base em m\u00e9todos usados no restaurante.<\/p>\n
A base de todos os pratos \u00e9 a salmoura, uma marinada simples de \u00e1gua, sal e vinagre. O tempo recomendado \u00e9 de no m\u00ednimo 12 horas, o que ajuda a manter a carne mais \u00famida durante o cozimento. O objetivo \u00e9 real\u00e7ar o sabor sem ressecar.<\/p>\n
A coxa \u00e9 indicada como melhor corte para este preparo. Ap\u00f3s a marinada, o frango \u00e9 seco e frito por imers\u00e3o. Para aumentar o sabor, o alho \u00e9 frito separadamente e somado ao final com cebolinha e salsinha, evitando que o alho passe do ponto.<\/p>\n
Depois da marinada, o fil\u00e9 recebe alta temperatura na panela com \u00f3leo bem quente. A selagem deve ocorrer nos dois lados at\u00e9 dourar, formando o carameliza\u00e7\u00e3o que potencializa o sabor. Em seguida, baixa-se o fogo e adiciona-se manteiga, mantendo o cozimento sob tampa para evitar ressecar.<\/p>\n
No ensopado, o frango \u00e9 dourado de forma uniforme antes de acrescentar alho, cebola, piment\u00e3o e coentro. Um segredo de fam\u00edlia envolve queimar uma colher de a\u00e7\u00facar e dissolver esse caramelo em \u00e1gua, incorporando ao refogado. O frango recebe \u00e1gua aos poucos conforme a necessidade de cozimento.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"