Belo Horizonte \u2013 No alto da Serra da Piedade, em Caet\u00e9, est\u00e1 um dos patrim\u00f4nios da gastronomia mineira: o Queijo Frei Ros\u00e1rio. Produzido em pequena escala, ele tem uma fila de espera e carrega hist\u00f3ria, f\u00e9 e tradi\u00e7\u00e3o do Santu\u00e1rio Bas\u00edlica Nossa Senhora da Piedade.<\/p>\n
A iguaria nasceu com Frei Ros\u00e1rio, que chegou ao santu\u00e1rio em 1948. Durante a d\u00e9cada de 1950, ele desenvolveu a t\u00e9cnica de matura\u00e7\u00e3o de queijos aplicada \u00e0 regi\u00e3o, buscando conservar alimentos em tempos dif\u00edceis. A vers\u00e3o oficial aponta para o estudo do frei como base do processo.<\/p>\n
A matura\u00e7\u00e3o ocorre em uma cava especial, com temperatura entre 11\u00b0C e 18\u00b0C e umidade de cerca de 99%. O tempo m\u00ednimo de afina\u00e7\u00e3o \u00e9 de 35 dias, per\u00edodo que confere aroma, textura e sabor caracter\u00edsticos ao queijo.<\/p>\n
Segundo o reitor, o padre Wagner Caleg\u00e1rio, o queijo \u00e9 fruto de saberes de Frei Ros\u00e1rio, que tamb\u00e9m criou produtos como o P\u00e3o do Frei, a Rosca da Rainha e o Licor de Laranja Campista. A pr\u00e1tica, enfim, consolidou uma t\u00e9cnica de matura\u00e7\u00e3o associada ao terroir da Serra da Piedade.<\/p>\n
Apesar de n\u00e3o participar de concursos formais, o Queijo Frei Ros\u00e1rio j\u00e1 ganhou espa\u00e7o em eventos gastron\u00f4micos relevantes. Foi levado para degusta\u00e7\u00e3o na escola francesa Le Cordon Bleu via a Rota do Queijo e tamb\u00e9m apresentado pelo Senac em encontros nacionais e internacionais.<\/p>\n
O queijos representa a resist\u00eancia e a supera\u00e7\u00e3o de frequentadores do santu\u00e1rio ao longo das d\u00e9cadas. O processo de matura\u00e7\u00e3o, ali, \u00e9 visto como uma experi\u00eancia que transforma quem visita o local, conectando f\u00e9, cultura e sabor a uma paisagem marcante.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"