- O restaurante Ocyá, no Rio de Janeiro, comandado pelo chef Gerônimo Athuel, destaca-se por valorizar peixes menos conhecidos e técnicas de maturação a seco.
- Recentemente, Ocyá lançou o curso Mar Ensina, em agosto, com 12 participantes, oferecendo uma imersão de três dias sobre métodos de conservação de peixes.
- O chef Athuel enfatiza que a qualidade dos peixes está na conservação e no processo de despesca, com destaque para a maturação a seco.
- O curso é visto como uma forma de valorização e capacitação, com apoio do SindRio, que acredita que treinamentos elevam a qualidade do serviço.
- A iniciativa de Ocyá e outros chefs, como Elia Schramm, mostra um novo caminho para a capacitação no setor, contribuindo para a valorização dos profissionais.
Ocyá: Inovando na Gastronomia com Cursos sobre Pescados
O restaurante Ocyá, localizado no Rio de Janeiro e comandado pelo chef Gerônimo Athuel, tem se destacado por valorizar peixes menos conhecidos e técnicas de maturação a seco. Recentemente, o estabelecimento ampliou sua atuação com o lançamento do curso Mar Ensina, que busca capacitar profissionais e interessados no tema.
#### Cursos sobre Pescados
O Mar Ensina, lançado em agosto, reuniu 12 participantes em uma imersão de três dias sobre métodos de conservação de peixes. O curso inaugural ofereceu uma experiência completa, desde a navegação pela costa até aulas sobre defumação, cura e maturação.
#### Foco na Qualidade
Athuel enfatiza que a qualidade dos peixes não está relacionada à espécie, mas à conservação e ao processo de despesca. Ele destaca que a maturação a seco, realizada em uma câmara fria, é fundamental para a preservação e aprimoramento do sabor.
#### Capacitação como Investimento
O chef acredita que investir na capacitação da equipe é uma forma de valorização que traz benefícios a longo prazo. Fernando Blower, do SindRio, concorda, afirmando que treinamentos elevam a qualidade do serviço e o comprometimento dos colaboradores.
#### Impacto na Gastronomia
A iniciativa de Ocyá e outros chefs, como Elia Schramm, que também investem em educação gastronômica, mostra um novo caminho para a capacitação no setor. Essas ações não apenas melhoram a qualidade dos serviços, mas também contribuem para a valorização dos profissionais.
#### Futuro do Mar Ensina
As datas para as próximas edições do Mar Ensina ainda não foram anunciadas, mas o sucesso do curso inaugural indica um forte interesse no tema. O foco contínuo na qualidade e na educação promete manter Ocyá na vanguarda da gastronomia brasileira.
