Para acompanhar o frango, os amantes da cozinha indicam opções de acompanhamento que valorizam o jus da carne. As batatas fritas, em especial, aparecem como preferidas: devem fritar-se por cerca de 20 minutos no próprio molho do frango, até ficarem macias por dentro e crocantes por fora. Cortes grossos ajudam a criar texturas mais intensas na boca. Também aparece a purê caseiro como alternativa, aproveitando o jus do frango para enriquecer o sabor.
O desafio está na harmonização com o vinho, que exige cautela. A ideia comum é servir um vinho tinto leve com a galinha, mas especialistas lembram que o frango assado pode ganhar amargor e uma persistência gustativa maior quando preparado com ervas aromáticas. Por isso, há quem recomende vinhos brancos para realçar a delicadeza da carne.
Harmonização sugerida
Para valorizar a delicadeza do prato, o sommelier recomenda um branco frutado e encorpado, com presença de madeira. Entre as sugestões, um Saint-Péray, do Domaine Gripa, Cuvée Les Pins 2007, cuja vivacidade ajuda a equilibrar a gordura do jus. Outra opção citada é um Château Simone 2006, da região de Aix-en-Provence, descrito como espontâneo e desidratante.
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