A chef sul-africana Vanessa Marx lançou o clube gastronômico “The Last Supper”, que oferece um menu mensal com pratos elaborados a partir de ingredientes em risco de extinção. O objetivo é promover a conscientização sobre a sustentabilidade alimentar e os impactos das mudanças climáticas na produção de alimentos. O menu inclui nove pratos, destacando alternativas sustentáveis e ingredientes que podem desaparecer, como ostras e atum vermelho.
Marx, que dirige o restaurante Riverhouse em Richmond, Londres, enfatiza que sua intenção é iniciar um diálogo sobre a questão da sustentabilidade. Ela começou sua carreira em Cidade do Cabo, onde já defendia práticas como a redução de resíduos alimentares e o uso de carne de animais criados de forma sustentável. A chef se uniu a Diana Verde Nieto, especialista em sustentabilidade, para desenvolver o conceito do clube, que reflete uma mudança na percepção do que é considerado luxo na alimentação.
O menu de “The Last Supper” apresenta pratos como risotto de caracóis e terrina de conejo, além de alternativas como truta de rio em vez de salmão. Marx argumenta que os caracóis são uma fonte de proteína regenerativa, enquanto a truta é uma opção mais sustentável, já que a maioria dos arroyos calcáreos do mundo está na Inglaterra, mas ameaçados pela poluição. A chef também alerta sobre a possível escassez de alimentos como chocolate e café devido a fatores ambientais.
O clube gastronômico busca não apenas destacar os ingredientes em extinção, mas também incentivar o consumo de produtos locais e sazonais. Marx defende que a mudança nos hábitos alimentares é essencial para a preservação do meio ambiente e sugere que os consumidores considerem alternativas mais sustentáveis em suas dietas.
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