Fabrice Sommier, presidente da União de Sommellerie Francesa e reconhecido sommelier, compartilhou recentemente suas combinações preferidas de pratos e vinhos. Ele destacou a combinação de asperges blanches (aspargos brancos) com muscat sec (vinho muscat seco), a cabeça de vitela acompanhada de sancerre e o queijo selles-sur-cher harmonizado com um vinho de Valençay.
Sommier, que começou sua carreira na gastronomia aos doze anos, revelou que sua paixão pela culinária o levou ao mundo do vinho. Ele considera a cozinha um “ato de amor” e, ao longo de sua trajetória, trabalhou em renomados restaurantes, como os de Bernard Loiseau e George Blanc. Para ele, a simplicidade dos pratos é igualmente importante.
Atualmente, ele aprecia aspargos brancos, especialmente nesta época do ano, e sugere que sejam servidos com uma sauce mousseline e um muscat sec da Alsácia. Em relação à cabeça de vitela, ele recomenda um vinho branco fresco, como o sancerre, que contrasta bem com a textura da carne. O queijo selles-sur-cher, de sua região natal, é descrito como sua “madeleine de Proust”, sendo idealmente degustado com um vinho de Valençay.
Para finalizar a refeição, Sommier sugere uma simples salada de fraises (salada de morangos), que ele aromatiza com algumas gotas de liqueur de poivre de Sichuan. Ele enfatiza a importância da plena consciência durante a refeição, ressaltando que a conexão com o momento é essencial para desfrutar plenamente da experiência gastronômica.
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