O Arbois Savagnin, um vinho oxydatif da região do Jura, enfrenta desafios devido ao aquecimento global. O vigneron André-Jean Morin destaca que as mudanças climáticas impactam a acidez e o pH das uvas, dificultando a produção de vinhos oxydativos em alguns anos.
Morin, que cultiva vinhas orgânicas e biodinâmicas em seu domínio, explica que a produção de Savagnin requer um equilíbrio específico. Para obter um vinho oxydativo, é necessário que as uvas apresentem alta acidez e baixo teor de açúcar, características que estão se tornando raras.
Atualmente, o aquecimento global resulta em uvas com menor acidez e pH elevado, o que pode inviabilizar a produção de vinhos oxydativos em certas safras. Morin afirma que a qualidade do suco obtido na colheita é crucial para o processo de envelhecimento sob véu.
O método de envelhecimento do Arbois Savagnin envolve deixar o suco em barricas, onde as leveduras formam um véu que protege o vinho da oxidação. Essa técnica, que contrasta com os processos tradicionais, é fundamental para desenvolver o sabor único do vinho, tornando-o uma experiência singular.
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