O haricot azuki, leguminosa popular no Japão, é a segunda mais consumida no país, atrás do soja. Recentemente, novas harmonizações gastronômicas foram sugeridas em Paris, unindo pratos à base de azuki com vinhos específicos.
A pâtisserie Tomo em Paris oferece dorayakis recheados com anko, um purê doce de azuki. Para acompanhar, o pétillant naturel rosé Turbullent, produzido por Stéphane Sérol, é recomendado. Este vinho, feito de uvas gamay-saint-romain, apresenta uma leveza e frescor, com apenas sete gramas de açúcar residual.
Outra sugestão é o Rivesaltes Tuilé Hors d’Âge, que combina bem com um yakigori de azuki e châtaigne. Este vinho do Roussillon, feito de grenache negro, mantém notas frutadas mesmo após cinco anos de envelhecimento, complementando a complexidade do prato.
Para sobremesas, a Maison du Mochi apresenta um moelleux de chocolate com azuki. O vinho ideal para essa combinação é o PX 1927 da Alvear, um Pedro Ximénez da Andaluzia, que passa por um processo de envelhecimento tradicional. Essa harmonização promete uma experiência única para os amantes da gastronomia.
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