O casabe, uma tortilha ancestral de mandioca, foi reconhecido como Patrimônio da Humanidade pela Unesco. A Casa Gitana, localizada em Gibara, Cuba, destaca-se por promover a culinária tradicional e a cultura local. O chef Nasut Lopes, da província de Holguín, enfatiza que o casabe é parte essencial da dieta do Oriente cubano e é ideal para quem tem intolerância ao glúten.
A Casa Gitana, fundada em 2018 pelo produtor Geo Darder, serve pratos típicos como a cardosa, uma sopa de vegetais e raízes. O local, que também oferece água para a comunidade, é um ponto de encontro para turistas e moradores. O chef Nasut, com experiência em renomadas redes de Havana, utiliza ingredientes frescos e locais em suas receitas, como a famosa ropa vieja e lagostas pescadas em Gibara.
O casabe, semelhante a uma goma de tapioca, é versátil e pode ser degustado com diversos acompanhamentos. O geólogo Cosme Corella, autor de estudos sobre a flora cubana, ensina como preparar o casabe, destacando sua importância histórica e cultural. Durante o 19º Festival Internacional de Cine Pobre de Gibara, o casabe é servido em celebrações que reúnem artistas e a comunidade.
A Casa Gitana se tornou um símbolo da resistência cultural cubana, onde tradições e sabores são compartilhados. O casabe, agora Patrimônio da Humanidade, representa a identidade cultural de Cuba, unindo passado e presente em cada refeição.
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