O Centro Integrado de Formação Profissional Carlos Oroza, em Pontevedra, implementou inovações no ensino de hosteleria. Sob a liderança do professor Ricardo Fernández Guerra, a escola introduziu uma máquina de vending saudável que oferece pratos preparados pelos alunos, utilizando produtos locais e sustentáveis. A máquina, que já está em funcionamento há dois anos, disponibiliza opções como fideos com mejillón de Galicia e ragú de ternera.
Além da máquina, a escola também conta com uma huerta didática e um food truck. A huerta, criada em 2013, possui noventa variedades de plantas e é mantida pelos alunos, que aprendem sobre cultivo e aproveitamento de ingredientes. O food truck, iniciado em 2016, permite que os alunos pratiquem a gestão de um negócio de alimentação, oferecendo pratos como sanduíches com lacón gallego e hambúrgueres de porco celta.
Fernández Guerra enfatiza a importância da educação prática e do consumo local. Ele acredita que a formação deve ir além do ensino tradicional, preparando os alunos para as demandas atuais do mercado. A escola se destaca por sua abordagem inovadora, atraindo a atenção de profissionais da área, como o chef Javi Olleros, que elogia o conhecimento dos alunos sobre a huerta.
Os alunos também têm a oportunidade de participar de atividades no mercado local, onde aprendem a cozinhar com ingredientes sazonais. A escola promove a conscientização sobre a importância de consumir produtos locais e a sustentabilidade na culinária. Com essas iniciativas, o Centro Integrado de Formação Profissional Carlos Oroza se consolida como um referente na formação em hosteleria na região.
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