Paz Levinson, a única mulher cheffe sommelière executiva do grupo Pic, recomenda uma combinação inovadora para acompanhar ostras: kriek, uma cerveja belga de cerejas, ao invés dos tradicionais vinhos brancos ou champanhes. A sommelière argentina, que começou sua carreira em um pequeno restaurante em Buenos Aires, destaca a importância do trabalho na criação de harmonizações perfeitas.
Desde dois mil e dezoito, Levinson supervisiona os sommeliers dos restaurantes da chef Anne-Sophie Pic, reconhecida como a mulher mais estrelada do mundo. Para ela, o papel do sommelier é crucial, pois um mau par de sabores pode comprometer um prato três estrelas. “Quando imagino um acordo, busco a harmonia, não o contraste”, afirma Levinson.
A combinação surpreendente
Recentemente, Levinson compartilhou sua combinação favorita: ostras com vinagre de framboesa e kriek. Esta cerveja, uma lambic que passa por uma segunda fermentação com cerejas, é conhecida por seu sabor frutado e refrescante. A brasserie Oud Beersel, uma das últimas a produzir lambics autênticas na Bélgica, é a recomendação da sommelière.
Levinson ressalta que a kriek não é apenas uma cerveja aromatizada, mas uma bebida que complementa perfeitamente o sabor das ostras condimentadas. “O resultado é uma explosão refrescante de frutas, ideal para realçar o sabor do marisco,” conclui.
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