A série de reportagens Bê-á-bá da Confeitaria encerra seu ciclo com um capítulo dedicado a geleias e compotas. O episódio destaca a versatilidade desses doces, que podem ser usados como recheios, coberturas e acompanhamentos em diversas preparações.
A chef Heloisa Bacellar ressalta que compotas e geleias são aliadas na cozinha. “O custo para preparar é pequeno, e elas podem servir para mil coisas”, afirma. A chef também menciona que frutas que sobram podem ser transformadas em geleia, desde que estejam em bom estado.
O processo de preparação varia entre compotas e geleias. Enquanto a compota envolve cozinhar a fruta em uma calda de açúcar até que fique macia, a geleia requer a gelificação, que depende da pectina, uma fibra encontrada nas frutas. A chef Gil Gondim explica que, em muitos casos, é necessário adicionar pectina para obter a textura desejada.
Combinações Criativas
A chef Luana Londero Binotto, da Frutteto Geleias Artesanais, destaca que nunca se faz geleia de um único sabor. Ela menciona combinações como manga com maracujá e abacaxi com pimenta. Essas misturas criativas são pensadas para acompanhar pães, queijos e até saborizar drinques.
Michelle Marine, docente do Senac São Paulo, sugere combinações clássicas como abacaxi com coco e pêssego com ameixa. Ela alerta que o preparo de geleias é delicado e requer atenção ao tempo de cocção e proporções dos ingredientes.
Dicas de Preparo
Para fazer geleia, é essencial usar uma panela de fundo grosso e mexer frequentemente para evitar que a mistura grude. O ponto de gelificação pode ser verificado com um termômetro, que deve marcar 105ºC. Para quem não possui termômetro, um teste caseiro com um pires no congelador pode ser realizado.
A proporção de açúcar é crucial, com a chef Heloisa Bacellar afirmando que não é possível fazer geleia ou compota sem açúcar. Uma geleia bem feita pode durar até um mês na geladeira, desde que armazenada em um pote de vidro devidamente limpo.
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