O consumo de carne de cavalo na Espanha é raro, ao contrário de países europeus como Alemanha e França, onde é mais comum. A carne equina possui uma longa tradição em várias culturas, especialmente na Ásia Central, onde é utilizada em pratos típicos.
Um exemplo é o kazy, um embutido de carne de cavalo, que é considerado um verdadeiro manjar na Ásia Central. Durante as Olimpíadas de Londres em 2012, dirigentes esportivos do Cazaquistão defenderam sua inclusão na dieta de atletas, alegando que era essencial para o desempenho esportivo.
O kazy é feito com carne e gordura de cavalo, temperado com alho, sal e pimenta, e embutido em intestinos limpos do animal. O produto é cozido, podendo ser também defumado ou seco. O resultado é um embutido de grande tamanho, servido frio e cortado em fatias grossas, onde se distinguem os pedaços de carne e gordura.
Tradição e Nutrição
Na Ásia Central, o kazy é um símbolo da vida nômade, refletindo o respeito dos povos por um animal que foi fundamental para sua sobrevivência. Este embutido é consumido em celebrações familiares e festividades, sendo frequentemente servido como acompanhamento de pratos tradicionais, como o plov uzbeko e o beshbarmak kazajo.
Recentemente, o kazy foi classificado como a oitava melhor salsicha do mundo pela plataforma Taste Atlas. Apesar de sua posição modesta no ranking, o embutido continua a ser popular nos mercados da região, onde é vendido tanto cozido quanto cru, sendo necessário cozinhá-lo antes do consumo.
Os mercados da Ásia Central oferecem o kazy em diversas formas, e muitos o consomem acompanhado de chá verde. Essa combinação é vista como saudável e, segundo alguns, pode até contribuir para o sucesso esportivo.
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