Os restaurantes de São Paulo estão mudando suas práticas de operação, fechando às terças-feiras em vez das tradicionais segundas. Essa mudança visa proporcionar duas folgas semanais para as equipes, melhorando a qualidade de vida e a eficiência operacional. O chef Thiago Castanho, do Sororoca Bar, destaca que “não dá mais pra romantizar a exaustão”.
Estabelecimentos como o Lobozó, sob a direção de Marcelo Corrêa Bastos, também adotaram essa estratégia. O restaurante abre às segundas para atender profissionais da área de hospitalidade e fecha às terças, garantindo uma folga integral para todos. Essa abordagem tem se mostrado vantajosa, concentrando o público nos dias de funcionamento.
A pizzaria Che Figata!, na Vila Leopoldina, decidiu fechar às terças após um ano de baixo movimento nesse dia. O sócio João Paulo Cesar Xavier afirma que a mudança resultou em um aumento do movimento às quartas e na redução de custos fixos. O chef Thiago Maeda, de outros estabelecimentos, também percebeu que a terça era um dia sem tração e optou por concentrar esforços nos dias mais movimentados.
A mudança no calendário reflete uma adaptação às novas demandas do setor. Muitos empresários reconhecem que oferecer duas folgas semanais melhora a satisfação da equipe, essencial em um mercado que enfrenta dificuldades para manter mão de obra qualificada. Apesar do crescimento desse movimento, algumas vozes, como a de Júlia Tricate, do De Segunda, acreditam que essa prática não é uma tendência, mas uma questão de posicionamento de negócio.
Marcelo Corrêa Bastos observa que essa mudança está alinhada a um movimento global em direção a um equilíbrio maior entre vida pessoal e trabalho. A evolução dos hábitos de consumo e o amadurecimento do mercado gastronômico brasileiro permitem que restaurantes adotem práticas mais sustentáveis, beneficiando tanto os clientes quanto as equipes que sustentam as operações diárias.
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