A produção de Saperavi no Brasil teve um crescimento de 458% entre 2020 e 2023, passando de 1,8 toneladas para 10,7 toneladas. Essa uva ancestral da Geórgia, mencionada na Bíblia, tem atraído a atenção de vinícolas artesanais, que acreditam que ela pode se tornar emblemática no país, especialmente para vinhos naturais.
A Saperavi é uma uva tintureira, conhecida por sua resistência à umidade, um desafio enfrentado por muitos produtores brasileiros. O francês Gaspar Desurmont, da Vinhetica, destaca que a cepa se adapta bem ao clima do Sul do Brasil. Ele produz um vinho chamado Georginano, que combina 80% de Saperavi com 20% de Syrah, fermentado em madeira brasileira e envelhecido em carvalho francês.
Produtores como James Carl, da vinícola Negroponte Vigna, também estão apostando na Saperavi para criar vinhos naturais. Carl acredita que a uva pode se tornar a “uva emblemática do Brasil”, especialmente entre aqueles que buscam métodos de cultivo com menos intervenções químicas.
Vinícolas em Ascensão
Vinícolas menores, como a Peculiari, localizada no Vale dos Vinhedos, estão se destacando com seus vinhos de Saperavi, como um exemplar que custa R$ 198,00. A Aurora, uma vinícola maior, também apresentou sua versão da uva na Wine South America, onde o vinho foi envelhecido por 12 meses em carvalho americano, resultando em um produto com aromas de frutas escuras, como ameixa.
A Saperavi, conhecida como “vinho negro” devido à sua cor intensa, é ideal para acompanhar pratos encorpados. Com a chegada das temperaturas mais baixas, combinações como polenta com ossobuco são recomendadas. A história da Saperavi, que remete à Arca de Noé, continua a ser um atrativo para os amantes do vinho, mas a moderação é sempre aconselhada.
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