A cozinha do Glória Bistrô, inaugurado recentemente em Ipanema, destaca-se pela preparação artesanal de molhos. O chef Ignácio Peixoto, formado pela escola de Alain Ducasse, elabora molhos manualmente, como o béarnaise, que considera um ritual essencial. Ele possui experiência em renomados restaurantes, como Pipo e Irajá.
O bistrô apresenta um conceito parisiense com influências de diversas culturas. Entre os pratos, estão o oeuf mayo, uma maionese de ovos francesa, e o trio libanês, que inclui homus e babaganoush. O pastrami, preparado no local, é uma das apostas do chef, disponível em sanduíches e como prato principal, acompanhado de purê de baroa e salada de ervas.
Ignácio destaca que a preparação do pastrami leva oito dias. Outro prato notável é o atum ao poivre, que substitui a carne em uma versão clássica, oferecendo uma nova experiência. O chef Ricardo Lapeyre elogia a criatividade de Ignácio e a inclusão de receitas tradicionais, como o oeuf mayo, que são raras no Rio.
Ambiente Aconchegante
Localizado na Praça Nossa Senhora da Paz, o Glória Bistrô ocupa o espaço anteriormente destinado ao grego Oia. O ambiente é amplo e acolhedor, com luz natural, móveis vintage e um grande espelho no teto. O restaurateur Leo Rezende, responsável pelo projeto, busca criar um espaço de confiança, onde os clientes possam retornar frequentemente.
Rezende enfatiza que o bistrô deve ser um restaurante de bairro, com comida gostosa e sem pretensões excessivas. A proposta é que o Glória Bistrô se torne um local de referência, assim como o Pici, que já está há dez anos em funcionamento.
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