A cafeteria paulistana Santo Grão lançou uma nova experiência de degustação de café, permitindo que os clientes comparem um café fermentado e outro não fermentado. Ambos são da mesma variedade, catuaí amarelo, e cultivados na mesma fazenda, no Sul de Minas.
A degustação, iniciada no último sábado, dia 24, coincide com a celebração do Dia Nacional do Café. O objetivo é que os consumidores percebam as diferenças sensoriais entre os dois tipos de café, ambos preparados com o mesmo método. O café fermentado, que passa por um processo que utiliza microrganismos, apresenta notas de especiarias e uísque, enquanto o café natural destaca sabores de frutas amarelas e rapadura.
Nos últimos anos, a demanda por cafés gourmet com sabores exóticos tem crescido. Para atender a essa demanda, produtores têm investido em técnicas de fermentação, que podem elevar a complexidade sensorial do café. Contudo, se mal executadas, essas fermentações podem resultar em sabores indesejáveis.
Os grãos utilizados na degustação foram processados pela produtora Danielle Fonseca, da fazenda Comtu. Além de experimentar na cafeteria, os clientes podem adquirir pacotes para reproduzir a experiência em casa.
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