O chef italiano Davide Argentino, conhecido por ter a “melhor massa de pizza do mundo”, destacou uma tradição peculiar de Nápoles: a pizza deve ser cortada com tesoura, e não com cortadores. Em entrevista ao HuffPost, ele explicou que essa prática é fundamental para preservar a integridade da massa.
Argentino enfatizou que, em Nápoles, a pizza é servida inteira e cortada em quatro partes com uma tesoura. “Cortar a pizza com uma tesoura protege a integridade da massa, feita usando um processo de fermentação de 12 horas,” afirmou. O chef também ressaltou que o cortador de pizza é uma invenção americana, e que seria difícil encontrá-lo nas pizzarias napolitanas.
A técnica de cortar a pizza com tesoura não é apenas uma questão de método, mas também de respeito ao artesanato. “É uma questão de proteger o artesanato, respeitar a massa e convidar os clientes a experimentar a pizza como ela realmente deve ser,” completou Argentino. Essa abordagem reflete a importância cultural da pizza em Nápoles, onde cada detalhe, desde a preparação até o consumo, é valorizado.
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