A Vinícola Guaspari, situada em Espírito Santo do Pinhal (SP), promove a vindima durante os finais de semana de julho, oferecendo um menu especial elaborado pelo chef Tuca Mezzomo. A celebração inclui pratos harmonizados com os vinhos da casa, proporcionando experiências gastronômicas únicas.
A tradição local sugere que esfregar o focinho da estátua de javali da vinícola traz sorte e um retorno ao local. Durante a vindima, os visitantes podem desfrutar de almoços que combinam cinco pratos com rótulos da vinícola, além de um tour pelos vinhedos e café da manhã na tulha. A propriedade, com mais de mil hectares, também cultiva café, oliveiras e macadâmia.
Gastronomia e Vinhos
O menu da vindima inicia com uma salada de folhas pancs, stracciatella e ovas de salmão, harmonizada com vinho branco. O tinto recém-lançado, Porcellino, homenageia os 150 anos da imigração italiana no Brasil e é servido com berinjela grelhada glaceada. O prato principal apresenta camarão-carabineiro defumado com abóbora em três texturas, acompanhado de pinot noir, e a farofa de amêndoas complementa a combinação.
A experiência culmina com chuleta de vaca velha, servida com cuscuz campeiro e broccolini tostado, harmonizada com um tinto de uva sirah, a variedade predominante na vinícola. O chef Mezzomo destaca que este prato reflete a essência do Charco, com ênfase no manejo da brasa e na construção de sabores.
Desafios e Inovações
A vinícola enfrentou desafios com incêndios que ameaçaram a produção local em 2022 e 2024. Em resposta, a Guaspari criou uma brigada de incêndio e adotou medidas preventivas, como abrir faixas de terra sem vegetação. Fabrizia Zucherato, diretora-executiva da vinícola, explica que o mato baixo ajuda a evitar a propagação do fogo.
Para encerrar a experiência, os visitantes saboreiam um picolé de coco tostado com caramelo salgado, acompanhado de chá ou café da própria fazenda. A Vinícola Guaspari está aberta todos os fins de semana de julho, das 9h às 18h, com ingressos a R$ 980 por pessoa.
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