O Natal no Brasil ganha um prato principal emblemático: o peru, símbolo de fartura e união. A ceia ganha novas possibilidades com técnicas de tempero, marinada e assado de diferentes recheios. A reportagem apresenta três variações de peru com preparos detalhados.
A ideia central é oferecer carnes macias, aromáticas e saborosas, com etapas claras de tempero, tempo de forno e descanso. Os passos incluem aplicar marinadas entre a pele e a carne, cobrir o prato e regar periodicamente com o caldo para manter a suculência.
Peru recheado com maçã e laranja
O preparo começa com temperos na assadeira e no interior do peru, com manteiga, mel, mostarda, alho, cebola, suco de laranja, azeite, sal e pimenta. O recheio leva maçã e laranja, que permanecem dentro e ao redor da ave. Assa-se a 180 °C por 2 h 30, retirando o papel-alumínio nos últimos 40 minutos.
Peru assado com legumes
Marinado de alho, cebola, suco de limão, vinho branco, azeite, alecrim e louro é aplicado por dentro e por fora. Após 8 horas de repouso, o peru assa com legumes (batata-bolinha, cenoura, cebola-roxa) ao redor. O tempo total chega a cerca de 3 horas, com regas periódicas e descanso de 15 minutos antes de fatiar.
Peru recheado com arroz negro e frutas secas
O recheio combina arroz negro cozido com damasco, ameixa, uva-passa e castanha-de-caju, aromatizado com canela. O peru recebe a mistura já fria e é lacrado com palitos ou barbante. Assa-se por 2 horas, regando com o caldo, depois mais 1 hora e 30 minutos até dourar. Descança 15 minutos antes de fatiar.
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