Muita gente acredita que a cor do frango indica qualidade ou frescor. Em vez disso, a tonalidade da carne depende da alimentação e do modo de criação da ave. A carne, naturalmente clara, tem pouca mioglobina.
Frangos brancos ou rosados são criados com rações à base de trigo, soja ou sorgo, que não possuem pigmentos fortes. Já o frango amarelo consome alimentos ricos em carotenoides, como milho, abóbora, cenoura e beterraba.
Alguns produtores ainda adicionam extratos naturais autorizados na ração para intensificar o tom dourado. A cor não altera significativamente o valor nutricional nem o sabor, que varia mais pelo manejo e preparo.
Identificação da qualidade
A coloração entre rosa e amarela é normal e segura. Atenção a sinais de deterioração: acinzentado, manchas escuras ou textura pegajosa.
O odor forte e azedo indica que a carne passou do ponto. Frango com cheiro neutro e cor uniforme pode ser consumido com segurança.
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