Linguiça parrillera e vazio bovino com pimentão e queijo na brasa

O gaúcho Jalderson Parrillero desafiou o chef Felipe Bronze no programa No Fogo com Bronze, apresentando um menu de churrasco gaúcho. O objetivo foi competir com o renomado chef, oferecendo entrada de linguiça parrillera e vazio bovino com pimentões e queijo na brasa.

Os pratos foram preparados com defumação inicial para realçar o sabor da brasa, seguido de finalização na grelha para manter a suculência. O prato principal, o vazio na parrilla, recebeu apenas sal grosso no tempero.

Ingredientes

• Vazio na parrilla: 3,5 quilos de fraldinha (ou vazio)
• Linguiça parrillera com pimentão e queijo: 2,5 quilos de linguiça toscana fresca, 4 pimentões vermelhos, 4 amarelos, 600 g de muçarela, 300 g de provolone
• Molho parrillero: pimentões, cebolas, chimichurri desidratado, salsa, azeite, vinagre, sal, páprica

Modo de preparo

Vazio na parrilla: tempero com sal grosso, defuma na posição de varal, depois finaliza na grelha para equilíbrio entre sabor defumado e suculência.

Linguiça com pimentão e queijo: defuma a linguiça, finaliza na grelha até dourar. Pimentões inteiros também defumados, depois grelhados para Maillard. Queijos entram para derreter ao fogo.

Molho parrillero: chimichurri hidratado, mistura com cebolas, pimentões, salsa, azeite, vinagre, páprica e sal, ajustando sabor e textura.