O arroz branco está presente na maioria dos almoços brasileiros, mas muitos não avaliam como potencializar o sabor. Chefs de Portugal e Espanha defendem enriquecer o líquido de cozimento com caldo, alho e cebola triturados.
Quando o líquido usado é apenas água, o grão absorve o que há na água, ficando neutro no sabor. O método sugerido é simples e não envolve etapas complexas, apenas uma troca do líquido pela base de sabor.
A proposta mais difundida é triturar caldo de frango com meia cebola e dois dentes de alho, até ficar homogêneo. Para 300 g de arroz, usa-se cerca de 750 ml dessa mistura aromatizada, que pode ser industrializada ou caseira.
Como fazer o refogado e o arroz ficar soltinho
Antes de adicionar o líquido, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Acrescente o arroz cru e mexa por ~2 minutos, até os grãos dourarem levemente.
Em seguida, incorpore o caldo triturado e mexa apenas para distribuir. Quando ferver, reduza o fogo, tampe por 10 minutos, e finalize com o fogo desligado.
Soltar os grãos vem no descanso: mantenha a panela tampada por 10 a 12 minutos. O vapor continua agindo e a textura fica mais esponjosa, conforme orientação de especialistas em qualidade de arroz.
Observações sobre o tempo e o tipo de arroz
O método funciona com arroz parboilizado, porém requer ajuste: tempo de cozimento entre 15 e 18 minutos em fogo baixo. A qualidade do caldo, com alho e cebola, é o ponto central para elevar o sabor independentemente do tipo de grão.
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