O prato é um pudim de chocolate amargo com gengibre cristalizado, apresentado em 15 minutos. A versão de Jean-Georges Vongerichten recebe creme batido levemente adoçado e tiras de gengibre doce-epicante como acompanhamento.
Os ingredientes principais são chocolate amargo ou semiamargo, creme de leite, açúcar, sal, gemas, baunilha e gengibre cristalizado para servir. A receita recomenda refrigerar o pudim por pelo menos 2 horas antes de servir.
O preparo começa com o chocolate derretido em banho-maria, até ficar liso. Em seguida, creme, açúcar e sal são aquecidos até ferver, e as gemas são temperadas com o creme quente antes de retornar ao fogo até engrossar. O chocolate derretido é incorporado, com baunilha, até formar textura lisa.
Detalhes da preparação
Aqueça a mistura de creme até ferver, mexendo sempre para não grudar. Despeje sobre as gemas aos poucos, mexendo para temperar, depois volte ao fogo baixo até engrossar. Divida em porções, leve à geladeira e sirva com creme batido e tiras de gengibre cristalizado.
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