O que acontece: a discussão sobre canjica e mungunzá volta às mesas, principalmente durante as festas juninas. Mesmo prato, nomes regionalmente diferentes, com variações no preparo.
Quem está envolvido: culinários de diferentes regiões do Brasil, que adotam nomes distintos para o mesmo doce de milho, e chefs que destacam versões salgadas em algumas áreas do Nordeste.
Quando e onde: a referência aparece neste período de festas juninas, com usos distintos entre Sudeste/Centro-Oeste e Nordeste. A nomenclatura varia conforme a tradição local.
Diferença regional
Em parte do Sudeste e do Centro-Oeste, o prato é chamado de canjica. A receita costuma usar milho cozido em leite, açúcar e leite condensado.
No Nordeste, predominam os termos mungunzá. Em várias regiões, porém, pode haver versões salgadas, com carnes, linguiças e temperos.
Detalhes sobre o prato
Apesar de serem usados como sinônimos, os nomes refletem culturas culinárias distintas. A variação está na forma de preparo e nos ingredientes em determinadas regiões.
Receita tradicional de mungunzá
Tempo de preparo: 1 hora (+ 1 hora de molho).
Rendimento: 10 porções.
Dificuldade: Fácil.
#### Ingredientes
- 500 g de milho para canjica (amarelo ou branco)
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- 2 litros de leite
- 1 lata de leite condensado
- 1 canela em pau (opcional)
#### Modo de preparo
1. Lave bem o milho para canjica.
2. Deixe de molho em água por ~1 hora.
3. Escorra e leve à panela de pressão.
4. Cubra com água e cozinhe 15 minutos após pegar pressão.
5. Aguarde a saída natural da pressão.
6. Transfira para outra panela; acrescente açúcar, sal, leite, leite condensado e canela.
7. Cozinhe ~25 minutos, mexendo de vez em quando.
8. Retire a canela e sirva quente.
Dicas para intensificar o sabor
Coco ralado, cravo-da-índia ou leite de coco podem enriquecer o sabor. Canela em pó, polvilhada na hora, é uma combinação clássica.
Conclusão
Independentemente do nome, o prato permanece tradicional nas festas juninas e oferece uma opção reconfortante para dias frios. A diferença está nas regiões e nas variações de preparo.
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