O chef Rodrigo Isaías, da Benedita Cozinha, apresenta um guia prático para deixar o frango mais saboroso em três preparos clássicos: a passarinho, o filé e o ensopado. O encontro com o chef aconteceu com foco em técnicas que elevam suculência e sabor, com base em métodos usados no restaurante.
A base de todos os pratos é a salmoura, uma marinada simples de água, sal e vinagre. O tempo recomendado é de no mínimo 12 horas, o que ajuda a manter a carne mais úmida durante o cozimento. O objetivo é realçar o sabor sem ressecar.
Frango a passarinho
A coxa é indicada como melhor corte para este preparo. Após a marinada, o frango é seco e frito por imersão. Para aumentar o sabor, o alho é frito separadamente e somado ao final com cebolinha e salsinha, evitando que o alho passe do ponto.
Filé de frango
Depois da marinada, o filé recebe alta temperatura na panela com óleo bem quente. A selagem deve ocorrer nos dois lados até dourar, formando o caramelização que potencializa o sabor. Em seguida, baixa-se o fogo e adiciona-se manteiga, mantendo o cozimento sob tampa para evitar ressecar.
Frango ensopado
No ensopado, o frango é dourado de forma uniforme antes de acrescentar alho, cebola, pimentão e coentro. Um segredo de família envolve queimar uma colher de açúcar e dissolver esse caramelo em água, incorporando ao refogado. O frango recebe água aos poucos conforme a necessidade de cozimento.
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