Todo ano é assim: com a chegada do frio, a temporada junina reacende a paçoca como estrela de doces típicos. Protagonista em bolo, pudim, brigadeiro, pavê e rocambole, ela aparece em várias versões pelo país.
A origem da palavra paçoca vem do tupi pa’soka, que significa esmigalhar à mão. Inicialmente salgada, a paçoca era usada como farnel de viagem, guardada para enfrentar a fome nas jornadas dos vaqueiros.
Ao longo do tempo, ingredientes diferentes foram incorporados. Carne de sol, castanhas, banana e até peixe entraram na receita, mas a versão doce de amendoim é associada a São Paulo e às festas juninas.
Paçoca doce, tradição do Vale do Paraíba
A paçoca doce é caracterizada pela presença frequente no café, principalmente no Vale do Paraíba, onde a tradição acompanha a vida rural. Helô Bacellar, chef responsável pelo site Na Cozinha da Helô, explica a versão caipira com farinha de mandioca ou milho.
A preparação tradicional envolve torrar o amendoim, retirar a pele, e socar com açúcar e farinha. O pilão exige paciência para liberar o óleo do amendoim, mantendo a textura de farofa sem dispersar o conteúdo.
Como alternativa prática, Helô indica uma versão feita no liquidificador, mantendo o sabor clássico sem exigir o pilão.
Paçoca na indústria e novidades
Nas cidades, a paçoca pode chegar pronta em formato esfarelado, no saquinho. Em ambientes urbanos, o formato mais comum é em quadradinho ou na versão rolha. A paçoquita, marca do grupo Santa Helena, mantém o formato tradicional de rolha com receita de amendoim, açúcar, sal e fécula.
A fabricante Arcor comercializa a Paçoca Amor, com embalagem conservada e sabor estável há décadas. A empresa destaca a evolução da embalagem para melhorar a segurança alimentar e mantém parcerias de lançamento com outras marcas.
Este ano chegam edições temáticas, como Paçoquita Maçã do Amor, com reedições de coco queimado e pamonha. Além disso, a linha Paçoquita Power aposta em opções sem açúcar e sem lactose, voltadas a atletas e consumidores fitness.
Paçoca caseira: receita rápida
Rende seis porções. Em fogão baixo, torre 5 minutos o amendoim com sal, sem pele. Processe no processador com o açúcar até formar uma farofa úmida. Guarde em potes bem fechados; permanece fora da geladeira por até uma semana.
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