A receita de um prato único rápido, da autora Rukmini Iyer, combina paneer com especiarias de nigela em um arroz frit0. Pode-se trocar o queijo por tofu, mantendo o prato para 2-3 pessoas. Preparo total estimado: 45 minutos.
Para o preparo, reidratar o paneer em água fervente. Aqueça metade do óleo, a cebola picada e refogue por 5 minutos. Junte alho e gengibre e cozinhe por mais 2 minutos.
Escorra o paneer, doure bem de um lado na panela, sem mexer. Acrescente nigella, cúrcuma e coentro moído, refogue 30-40 segundos, depois tomates e folhas de legumes. Adicione o arroz e o caldo, levante fervura.
Reduza o fogo, tampe e cozinhe 12 minutos sem abrir a tampa. Sirva em pratos fundos, com descanso de 5 minutos para ficar mais soltinho. Salque a gosto; iogurte é opcional para acompanhar.
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