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Ayran: A Bebida Tradicional Turca em Alta

Ayran, uma bebida tradicional turca feita de iogurte, água e sal, está ganhando destaque por seus benefícios à saúde digestiva e à reposição de minerais. Consumida há séculos, sua popularidade cresce em restaurantes e fast-foods na Turquia.

Recentes estudos apontam que o ayran é eficaz na restauração do equilíbrio mineral perdido pelo suor, especialmente durante o verão. O professor Barbaros Özer, da Universidade de Ankara, destaca que a bebida contém minerais valiosos e proteínas, além de contribuir para a saúde gastrointestinal.

Historicamente, o ayran é consumido desde o século XI, sendo mencionado no Dīwān Lughāt al-Turk, o primeiro dicionário das línguas turcas. Os povos turcos, ao migrar da Ásia Central para a Anatólia, levaram a bebida consigo, influenciando outras culturas. Variedades como o doogh no Irã e o chal na Ásia Central mostram a diversidade de preparações.

A Experiência do Ayran Hoje

Atualmente, o ayran é amplamente comercializado na Turquia, disponível em supermercados e barracas de comida de rua. Redes de fast-food, como McDonald's e Burger King, também oferecem a bebida em seus cardápios. Ao pedir ayran em um restaurante, o cliente pode escolher entre “aberto” (fresco) ou “fechado” (industrializado), sendo o primeiro preferido por muitos turcos.

As variações regionais do ayran são numerosas. O susurluk ayran, por exemplo, é conhecido por sua textura espumosa, enquanto o ayran picante da região de Malatya é apreciado por seu sabor distinto. Ingredientes como menta ou água com gás podem ser adicionados para criar novas experiências gustativas.

Apesar de sua popularidade na Turquia, o ayran ainda não é amplamente conhecido fora do país. A falta de familiaridade com a culinária turca e o gosto ácido da bebida podem ser fatores que limitam sua aceitação internacional. Contudo, a experiência de degustar ayran em um restaurante tradicional é considerada única e autêntica, refletindo a rica herança cultural da Turquia.