O consultório "Aló Comidista" aborda uma variedade de questões, desde dúvidas culinárias até problemas da vida contemporânea. Os leitores podem enviar suas perguntas por e-mail e receber respostas no primeiro dia útil de cada mês. Um dos questionamentos foi de Íñigo, que se preocupa com o consumo diário de atum em lata, especialmente em relação ao mercúrio. Embora o atum contenha mercúrio devido à sua posição na cadeia alimentar, a Agência Espanhola de Segurança Alimentar (AESAN) afirma que o consumo moderado não representa risco à saúde. A AESAN recomenda limitar o consumo de atum vermelho para crianças e grávidas, mas o atum em lata geralmente é de espécies com menor teor de mercúrio.

Celso, outro leitor, questionou sobre a descongelação de tortas de queijo, que ficam aquosas após o processo. O especialista sugere que, para evitar isso, a torta deve ser bem resfriada antes de ser congelada e descongelada lentamente na geladeira. A qualidade dos ingredientes e o método de armazenamento são cruciais para manter a textura do alimento.

Jesus perguntou sobre o uso de pastilhas de sabor em guisados. O especialista explica que essas pastilhas são ricas em sal e glutamato, e recomenda o uso de caldos de qualidade ou a preparação de caldos caseiros para um sabor mais autêntico. A utilização de pastilhas pode ser prática, mas não é a única opção para temperar pratos.

Por fim, Denise questionou sobre o remojo de leguminosas. O especialista recomenda deixar os grãos de molho fora da geladeira por até doze horas, mas alerta que em temperaturas altas, é melhor refrigerá-los para evitar fermentação. A escolha do método de remojo pode influenciar a qualidade do prato final.