O chef Tadashi Shiraishi, de 39 anos, é o responsável pelo restaurante Kanoe em São Paulo, que tem apenas oito lugares e uma longa fila de espera para reservas. O restaurante oferece um menu chamado omakase, onde o chef escolhe os pratos. Shiraishi se inspirou em sua avó, que deu nome ao restaurante, e começou a carreira durante a pandemia, inicialmente com comida para levar.
Desde o começo de 2023, ele tem se concentrado em usar técnicas tradicionais da culinária japonesa, refletindo suas experiências em vários países e suas viagens frequentes ao Japão. O menu tem dezoito etapas, com destaque para peixes frescos e um arroz especial, e a experiência custa R$ 1.300 por pessoa, sem incluir bebidas ou serviço. O chef se dedica a oferecer um atendimento excepcional, garantindo que cada cliente se sinta valorizado. Além do restaurante, ele também organiza viagens ao Japão para seus clientes, promovendo uma conexão com a cultura japonesa.
O chef Tadashi Shiraishi, de 39 anos, atribui sua carreira à influência de sua avó Kanoe, que inspirou o nome de seu restaurante em São Paulo. O Kanoe, com apenas oito lugares, tem uma fila de espera média de um mês e meio para reservas, oferecendo um menu omakase, que é uma experiência de degustação onde o chef decide os pratos. O restaurante, que começou com take away durante a pandemia, abriu oficialmente no final de 2022.
Desde o início de 2023, Shiraishi tem se dedicado a resgatar técnicas tradicionais da culinária japonesa, refletindo sua experiência em oito países e suas frequentes viagens ao Japão. O menu inclui dezoito etapas, destacando peixes frescos como sororoca, pargo, cavalinha e atum bluefin. O arroz é um elemento central na experiência gastronômica do Kanoe, que custa R$ 1.300 por pessoa, sem incluir bebidas ou serviço.
O chef enfatiza a importância de proporcionar um atendimento excepcional, garantindo que cada cliente sinta que seu tempo foi valorizado. A experiência é única, com um único serviço por noite, permitindo que os clientes desfrutem de uma refeição cuidadosamente elaborada.
Além de seu restaurante, Shiraishi também organiza viagens ao Japão para seus clientes, oferecendo uma imersão na cultura e na gastronomia do país. Essa conexão com suas raízes e a busca pela autenticidade têm sido fundamentais para o sucesso do Kanoe em um mercado competitivo.
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