Chef Tadashi Shiraishi destaca a tradição japonesa no exclusivo restaurante Kanoe em São Paulo

O chef Tadashi Shiraishi, de 39 anos, atribui sua carreira à influência de sua avó Kanoe, que inspirou o nome de seu restaurante em São Paulo. O Kanoe, com apenas oito lugares, tem uma fila de espera média de um mês e meio para reservas, oferecendo um menu omakase, que é uma experiência de degustação onde o chef decide os pratos. O restaurante, que começou com take away durante a pandemia, abriu oficialmente no final de 2022.

Desde o início de 2023, Shiraishi tem se dedicado a resgatar técnicas tradicionais da culinária japonesa, refletindo sua experiência em oito países e suas frequentes viagens ao Japão. O menu inclui dezoito etapas, destacando peixes frescos como sororoca, pargo, cavalinha e atum bluefin. O arroz é um elemento central na experiência gastronômica do Kanoe, que custa R$ 1.300 por pessoa, sem incluir bebidas ou serviço.

O chef enfatiza a importância de proporcionar um atendimento excepcional, garantindo que cada cliente sinta que seu tempo foi valorizado. A experiência é única, com um único serviço por noite, permitindo que os clientes desfrutem de uma refeição cuidadosamente elaborada.

Além de seu restaurante, Shiraishi também organiza viagens ao Japão para seus clientes, oferecendo uma imersão na cultura e na gastronomia do país. Essa conexão com suas raízes e a busca pela autenticidade têm sido fundamentais para o sucesso do Kanoe em um mercado competitivo.