O vignoble de Castillon, localizado na região de Bordeaux, apresenta um relevo variado, com um plateau calcareo que atinge 95 metros de altitude, moldado pela erosão ao longo do tempo. A Dordogne e seus afluentes desempenharam um papel crucial na formação do solo, que é composto por camadas de argila a huîtres e diferentes tipos de calcário, criando um ambiente propício para a viticultura. A diversidade de solos e microclimas resulta em diferentes potenciais de maturidade das uvas, com 19% do território considerado precoce e 17% tardio, o que confere à região uma característica única em comparação a Saint-Émilion.

Os vinhos de Castillon são influenciados pela profundidade do solo e pela proximidade da camada de calcário, que proporciona uma maturação equilibrada das uvas. No Clos Puy Arnaud, por exemplo, as uvas colhidas nas partes mais altas do terreno são destinadas ao primeiro vinho, resultando em vinhos mais complexos. Os produtores, como Thierry Valette, buscam um equilíbrio na extração dos taninos para garantir a suavidade e a buvabilidade dos vinhos, utilizando diferentes métodos de envelhecimento, como barricas e cuvas de cimento.

A combinação de merlot e cabernet franc é predominante na região, com o merlot representando 75% do plantio. O proprietário do château d’Aiguilhe, Stephan von Neipperg, destaca a importância de expressar a identidade do terroir, buscando um equilíbrio entre potência e frescor. A escolha do material vegetal é fundamental, com um foco na preservação de variedades que se adaptam bem ao clima e ao solo, refletindo o compromisso dos viticultores com a qualidade.

Apesar das mudanças climáticas, o merlot continua a ter um futuro promissor em Castillon, com os produtores adaptando suas práticas de cultivo. Thierry Valette observa que as nuances entre as parcelas são frequentemente determinadas pelas exposições, e a introdução de novas variedades, como o cabernet franc, demonstra a busca contínua por inovação e qualidade. A riqueza dos terroirs de Bordeaux é, portanto, uma história em constante evolução, refletindo a dedicação dos viticultores à sua arte.