O vinho branco é geralmente a escolha preferida para acompanhar pratos de peixe, mas agora também há sugestões de vinhos tintos que combinam bem com frutos do mar. Para harmonizar com diferentes tipos de peixes, recomenda-se um branco de Bourgogne ou de Loire-Centre para langoustines, um tinto de Champagne ou Anjou-Saumur para homard, e um branco de Anjou-Saumur ou Bourgogne para ostras. Para palourdes, um branco da Loire-Pays Nantais ou de Provence é indicado, enquanto para noix de Saint-Jacques, um branco de Bourgogne ou Loire-Pays Nantais é ideal. Sardines combinam com um branco da Corse ou um rosé do sud-oeste, e para maquereau, um branco da Loire-Pays Nantais ou Rousillon é sugerido. Anguille pede um branco da Loire-Pays Nantais, e thon pode ser acompanhado por um tinto do Médoc ou um rosé do Roussillon. Hareng combina com um branco do Yonne-Chablisien ou da Loire, e tarama vai bem com champagne ou um branco da Loire-Pays Nantais. Para poulpe, um rosé de Provence ou um branco do Languedoc é recomendado.
Recentemente, novas sugestões de harmonização de vinhos com peixes e frutos do mar foram apresentadas, desafiando a tradição que favorece o vinho branco. Especialistas destacam que alguns vinhos tintos podem complementar esses pratos de forma eficaz.
Para acompanhar coquilhados e crustáceos, recomenda-se um branco de Bourgogne ou um branco de Loire-Centre com langoustines. Exemplos incluem um Chablis de Samuel Billaud ou um Sancerre Les Romains do domínio Vacheron. Para o homard, um tinto de Champagne ou um tinto de Anjou-Saumur é indicado, como um Coteaux Champenois de Yann Alexandre.
As huítras combinam bem com um branco de Anjou-Saumur ou um branco de Bourgogne, como um Savennières de Terra Vita Vinum. Já as palourdes pedem um branco de Loire-Pays Nantais ou um branco de Provence, como um Muscadet Sèvre-et-Maine do domínio Haute Févrie.
Outras Combinações
Para nozes de Saint-Jacques, um branco de Bourgogne ou de Loire-Pays Nantais é ideal, como um Pouilly-Fuissé do domínio Jacques Saumaize. As sardines vão bem com um branco de Corse ou um rosé do sul-oeste, como um vin de France Faustine do domínio Comte Abbatucci.
O maquereau harmoniza com um branco de Loire-Pays Nantais ou um branco do Roussillon, como um Fief Vendéens Brem Les Clous do domínio Saint-Nicolas. Para anguille, recomenda-se um branco de Loire-Pays Nantais, como um Muscadet Sèvre-et-Maine do domínio de la Pépière.
Essas novas combinações ampliam as opções de pairing, permitindo que os apreciadores explorem diferentes sabores e experiências gastronômicas.
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