- O semifreddo é uma sobremesa italiana que combina nata, açúcar e ovos, podendo ser aromatizada com frutas e chocolate.
- Uma nova receita utiliza zabaione, uma mistura de gemas, açúcar e vinho, para dar um sabor especial ao prato.
- O zabaione é preparado em banho-maria, onde as gemas e o açúcar são batidos até o açúcar se dissolver, seguido da adição do vinho.
- Recomenda-se o uso de vinhos como Marsala, Jerez, Oloroso, Fino ou Manzanilla para aprimorar o sabor.
- Para acompanhar, um coulis de frutas vermelhas pode ser preparado e adicionado ao semifreddo na hora de servir.
O semifreddo, uma sobremesa italiana de fácil preparo, combina nata, açúcar e ovos, podendo ser aromatizado com diversos sabores, como frutas e chocolate. Recentemente, uma nova receita destacou o uso do zabaione, uma mistura de gemas, açúcar e vinho, para dar um toque especial ao prato.
O zabaione é uma preparação clássica que se espessa cuidadosamente até formar uma espuma aromática. Para a receita, o vinho é um ingrediente essencial, e as opções variam entre o Marsala, típico da Itália, e vinhos espanhóis, como o Jerez. Um Oloroso é ideal, enquanto um Fino ou Manzanilla proporciona um aroma mais suave. Vinhos brancos com notas aromáticas também são recomendados.
O preparo do zabaione exige paciência. Primeiro, as gemas e o açúcar devem ser batidos em banho-maria até que o açúcar se dissolva. Em seguida, adiciona-se o vinho e continua-se a mistura até espumar e engrossar. Após esfriar, a nata batida é incorporada suavemente ao zabaione. A mistura é então distribuída em copos ou vasilhas para congelar por pelo menos oito horas.
Para acompanhar, um coulis de frutas vermelhas pode ser preparado, cozinhando os frutos com açúcar até amolecerem e, se desejado, passando por um processador para uma textura mais fina. O coulis deve ser adicionado ao semifreddo apenas na hora de servir, garantindo frescor e sabor.
