Drappier revelou Éclose 2012: um vinho de Champagne guardado desde 2010 em uma barrica oval de carvalho. A casa apresentou o projeto a 20 jornalistas internacionais, em março, na Côte des Bar, França, sob o codinome Ovum. A experiência envolve amadurecimento lento e controlado.
A peça central é o barril em forma de ovo, adquirido desde 2010. A expressiva cuvée Éclose significa nascer, e a casa tornou-se pioneira na Champagne ao usar três desses ovos de madeira. Michel Drappier fala de quase 16 anos de trabalho antes do lançamento.
Funcionamento e objetivo
O vinho recebe a fermentação malolática dentro do ovo, com movimentação contínua para favorecer contato com levedos, vinho e madeira. A geometria evita pontos de estagnação, promovendo interação uniforme entre todos os componentes.
Essa circulação suave gera acúmulo gradual de macromoléculas podendo aumentar a textura, mantendo um ambiente reductivo para o aroma. O movimento constante também resulta em uma evolução sensorial mais discreta.
Detalhes de produção
A cuvée é composta por 60% Pinot Noir e 40% Chardonnay, com apenas prensaas de primeira qualidade. A fermentação ocorre por gravidade, com baixo sulfitos e dosage de quatro gr/L. A dose de liqueur foi conservada em adega com histórico desde 1947.
Éclose 2012 foi engarrafada em 574 garrafas, com rolhas personalizadas, e desgorpar em abril de 2025. O vinho é apresentado em taça especialmente desenhada para a cuvée, exibindo uma evolução aromática com notas de mel, nozes torradas e frutos amarelos.
Contexto e sustentabilidade
A Drappier sustenta uma filosofia de inovação técnica aliada à responsabilidade ambiental. A casa já foi pioneira em carbono neutro na Champagne e busca ampliar a autonomia energética para 100% no próximo ano.
Segundo Alex Hunt MW, o lançamento não é apenas comercial, mas um marco de liderança em sustentabilidade. A marca entende que decisões de produção moldam o debate público sobre o setor ao longo do tempo.
Panorama final
Para uma casa familiar da Côte des Bar, Éclose representa mais que um lançamento; simboliza uma ideia em evolução por mais de uma década que, finalmente, rompeu o silêncio. O projeto mantém a aposta em intervenções mínimas e controle rigoroso de emoção do vinho.
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