Tomates combinam melhor com vinhos tintos, revela especialista Xavier Thuizat

O verão traz de volta as tomates antigas, como a Noire de Crimée e a Marmande, que encantam com sua textura suculenta e aroma intenso. Tradicionalmente, são acompanhadas de azeite e vinagre, mas o sommelier Xavier Thuizat sugere uma nova combinação: o saké daiginjo.

Thuizat, um dos poucos franceses a ser reconhecido como Saké Samurái, destaca que essa bebida japonesa realça as notas aromáticas das tomates. Ele explica que o daiginjo, feito com arroz polido em pelo menos 50%, oferece uma pureza que transforma a experiência gustativa. Ao ser degustado com uma salada de tomates e manjericão, o saké revela novas camadas de sabor, como notas de anis e até mesmo de pêssego branco.

A combinação de saké e tomates não é comum, mas Thuizat acredita que é uma alternativa superior ao vinho rosé, que pode não ter a frutificação necessária. O sommelier ressalta que, ao invés de uma simples vinagrete, o saké provoca uma reação quase química que intensifica a percepção dos sabores.

Com essa abordagem inovadora, a salada de tomates ganha uma nova dimensão, tornando-se uma experiência gustativa única. O uso do saké não apenas complementa, mas também transforma o prato, criando um casamento perfeito entre a bebida e os ingredientes frescos do verão.