Nimbus chega discreto a Botafogo e já aparece como forte candidato à gastronomia carioca. O restaurante, com apenas 30 lugares, foi aberto no fim do ano passado pelo casal Jimmy McLennan e Ruth de Assis.
Ruth cuida do atendimento e da carta de vinhos, enquanto Jimmy, chef inglês que morou em Melbourne, comanda a cozinha. O casal se conheceu na Austrália, onde viveu recente década, e decidiu investir no conceito do Nimbus.
O cardápio é um menu degustação de oito etapas que mistura técnicas europeias e orientais, com assinatura criativa do chef. A casa valoriza a mata-capitalização entre tradição e inovação.
O menu
O serviço começa com uma ostra acompanhada de sorbet de ervas e um macaron de beterraba, como entrada. Em seguida, há lâminas cruas de dourado com maçã verde, creme de castanha-de-caju e picles de daikon.
Outro destaque é o alho-poró envolto em alga nori, servido com cogumelo shiitake, crocante de arroz vermelho, velouté de alho-poró e emulsão de alho negro fermentado. Em prato principal, há posta de namorado com manteiga, mexilhão, tomate-cereja, couve rasgada e erva-doce.
O corte hanger de Black Angus surge com pommes Anna, purê de abóbora e molho do assado. Nas sobremesas, a confeiteira Tay Magalhães assina um suspiro de cumaru com crumble de castanha-do-pará, curd de cupuaçu e mel de jataí. O menu custa R$ 600 e demanda reserva.
Vinhos e drinks
A carta de vinhos traz 30 rótulos, com pelo menos 15 em taça, incluindo o tinto Cristofoli Instinto 2022. O drinque salino e refrescante cosa noxxtra, com vodka, azeite, jerez fino e água de tomate, também aparece entre as opções.
Informações práticas
Nimbus fica na Rua Dezenove de Fevereiro, 153, Botafogo, RJ. Horário de funcionamento: ter a sáb, das 19h à meia-noite; fechado aos domingos e segundas. Telefone/WhatsApp para reservas: (21) 99759-9735. Mais informações estão no Instagram oficial.
Entre na conversa da comunidade