O Roquefort, queijo azul da França, nasceu da tradição da região de Roquefort-sur-Soulzon. Produzido com leite cru de ovelha da raça Lacaune, maturado em cavernas de calcário, sob condições controladas, ele carrega identidade regional e técnica apurada.
A origem remonta à Idade Média, quando pastores perceberam que o leite maturado nas cavernas ganhava sabor e textura únicos. Em 1925, a Denominação de Origem Protegida reconheceu oficialmente o Roquefort, marcando sua proteção legal.
A produção segue regras rígidas, sem aditivos ou conservantes, com maturação obrigatória nas cavernas locais. Consórcios garantem autenticidade, assegurando que apenas queijos da área recebam o selo oficial.
Origem e regulamentação
O fungo Penicillium roqueforti confere sabor intenso, aroma marcante e veios azulados característicos. A textura cremosa e o perfil de sabores variam entre salgado e picante, reconhecidos mundialmente.
O Roquefort é símbolo cultural da França e motor econômico para produtores locais. A exportação movimenta milhões de euros, fortalecendo a imagem do país como referência gastronômica.
Justiça do sabor e aplicação
Na culinária, o queijo é usado em molhos, saladas e carnes, além de ser degustado puro ou com vinhos. Sua versatilidade eleva preparações sofisticadas e mantém presença constante em cozinhas profissionais e domésticas.
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