O restaurante Cozinha 212 recebe o chef chileno Pablo Cáceres, do complexo Vik, para um jantar a quatro mãos e o lançamento do livro A Horta de VIK, Imaginar e Habitar a Terra. O encontro acontece no dia 17 de junho, no salão e na cozinha do Cozinha 212, com sessão de autógrafos e menu exclusivamente vegetariano.
Stefan Weitbrecht convidou Cáceres, que atua como chef executivo desde 2016, para conduzir a noite ao lado do próprio Weitbrecht. O livro relembra as vivências de Cáceres nos restaurantes da vinícola Vik, destacando cultivo próprio, ecossistema local e a relação entre cultivo, vinho e preparo.
Menu e formato do evento
A sessão de autógrafos será seguida por um jantar com oito opções, quatro de cada chef, todas vegetarianas. Alguns pratos do livro estarão presentes no menu exclusivo do espaço paulistano.
A entrada é uma salada com folhas, avelãs, vegetais curtidos e sorbet de alecrim limão, acompanhada por vinho VIK La Piu Belle Rose (R$ 36). O conjunto de pratos inclui berinjela marinado em azeite, empanada, com tonkatsu de mel da propriedade, e couve-flor confitada com ervas e brasa (R$ 40, R$ 52). Em conjunto, uma emulsão de merquen acompanha o prato, com toque de manteiga de avelã.
O ponto de sorvete chega na forma de cogumelo, finalizado com trufa fresca chilena (R$ 36). Os itens do Cozinha 212 oferecem ainda opções como couvert de vegetais da horta (R$ 42) e cogumelos portobello na brasa com fregola (R$ 66). Bolo de manjericão completa o conjunto de sobremesas (R$ 38).
Serviço e informações úteis
O Cozinha 212 fica na Rua dos Pinheiros, 174, em Pinheiros, São Paulo. O evento ocorre no dia 17 de junho, às 19h. O cardápio inclui alguns pratos do percurso gastronômico da Vik, com foco em agricultura da própria vinícola.
Fonte: Estadão.
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