O Dia Internacional do Ceviche, celebrado neste domingo, 28 de junho, reúne releituras brasileiras do prato peruano em São Paulo. Chefes apostam em ingredientes nacionais para manter acidez, picância e frescor, pilares do ceviche tradicional.
Amazo Peruano
O chef Enrique Paredes trata o ceviche como conceito, liberando variações desde que a base permaneça. No cardápio, brilham itens amazônicos, como Ceviche y Cacau e Cebiche y Pulpo, com cacau, aji amarillo e polvo na brasa.
Baleia Rooftop
No rooftop do Edifício B32, o leite de tigre ganha toques brasileiros. Peixe, cebola roxa e coentro convivem com milho crocante e um toque de caju, mantendo o peixe fresco como base.
Taraz (Rosewood São Paulo)
A chef Gabriela Franceschi coloca o leite de tigre no centro. A releitura vegana Ceviche de Caju usa castanha de caju e pimenta dedo de moça, sem descaracterizar o papel do limão na acidez.
Azur do Mar
No Mercado de Pinheiros, o ceviche utiliza pimenta dedo de moça no lugar de aji, mantendo a estrutura do prato. A casa serve o peixe do dia com chips de batata-doce e acompanha de parrilla.
Lelui
Na Zona Norte, Carandiru, o ceviche é servido quente, com camarão rosado salteado. A acidez permanece com salsa acervichada de aji amarillo, acrescida de croutons de broa e picles.
Quintana Bar
Brooklin abriga o ceviche de tainha, homenagem ao litoral brasileiro. A combinação envolve alho, limão, cebola roxa, pimenta malagueta e cheiro-verde, destacando a personalidade do peixe.
Sal Gastronomia
No espaço do chef Henrique Fogaça, a releitura é o ceviche de caju. A fruta brasileira constrói a acidez e a doçura, mantendo a essência do prato em cada prato servido.
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