O kare raisu, curry japonês tradicional, ganha novos formatos na cena gastronômica nipo-brasileira. Restaurantes e botecos reaproveitam o prato clássico como recheio ou base para criações diversas, entre bolinhos, pastéis e dumas.
No Aizomê, a chef Telma Shimizu amplia o karepan, pão frito recheado com kare de carne e legumes. A iguaria é preparada no Aizomê Café e já faz parte do cardápio, ampliando a presença de pratos quentes na casa.
Em Kuromoon, o novo pastel folhado de kare mistura karepan com börek, com recheio de rabo bovino e uma massa folhada rica em gergelim. A preparação recebe uma dijonnaise como acompanhamento e reforça a linha de street food.
No Domo, Antonella Caruso utiliza carne de bochecha bovina para o recheio de dumplings de kare. A ideia usa o cozido desfiado com garam masala de base, gerando uma textura suculenta ao fritar.
O emparelhamento de carnes e especiarias do kare também aparece em pratos menores. Em preparos de cortes diferentes, o kare ganha relevância como referência de cozinha de rua com toque sofisticado.
Harumaki de kare, do Kotchi, apresenta o recheio cremoso no rolinho primavera. A gosma cremosa do kare chega ao recheio, com folhas de alface ao redor e sour cream mais chilli oil como molho.
Especialistas destacam que o kare deixou de ser prato apenas caseiro. A chef Telma ressalta a visão de que a cozinha japonesa no Brasil cresce ao incorporar itens quentes e acessíveis, além do sushi tradicional.
Os lançamentos ressaltam a versatilidade do kare e sua capacidade de dialogar com sabores de várias culturas. Os pratos demonstram uma tendência de fusão que amplia o repertório de endereços populares da cidade.
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