Coquetéis criativos e doces transformam a coquetelaria moderna

O speakeasy Rabo di Galo, localizado no hotel Rosewood em São Paulo, se transformou em um evento exclusivo do icônico bar Scarfes, de Londres, no início deste ano. Durante a noite, foram apresentados quatro coquetéis elaborados pelo mixologista Mirko Furci, head bartender do bar londrino, que ocupa a 37ª posição na lista The World’s 50 Best Bars.

Os drinques servidos destacaram-se por seus sabores adocicados, uma tendência crescente na coquetelaria, especialmente entre a geração Z. O Pear Paloma, uma versão do clássico Paloma, combinou tequila, cordial de pera clarificada, vinho Moscatel doce e soda, resultando em um sabor suave. Outro destaque foi o Zingy Stardust, um Gimlet com maçã, capim-limão, vinho doce Sauternes e Jerez fino, que trouxe complexidade ao paladar.

Mirko Furci afirmou que a escolha por sabores mais doces reflete uma mudança nas preferências dos consumidores. "Os drinques mais adocicados são uma tendência", comentou o mixologista. Essa mudança é corroborada por uma pesquisa da IWSR, que revelou que 66% da geração Z nos 15 principais mercados consumiram álcool nos últimos seis meses, número que subiu para 73% em março de 2025.

A Nova Geração e o Consumo de Bebidas

A pesquisa indica que a geração Z busca qualidade em suas bebidas, o que também se aplica aos millennials, que preferem opções como vodca, gim e licores cremosos. Licores de frutas têm sido utilizados para adicionar doçura aos coquetéis, como exemplificado pelo Martini de lichia do restaurante Makoto, em Miami.

Embora a tendência de coquetéis adocicados esteja em ascensão em alguns lugares, como Londres, ainda é vista como incipiente no Brasil. Márcio Silva, do bar Exímia, em São Paulo, observa que, apesar da popularidade de bebidas como a caipirinha, que já é doce, a aceitação de coquetéis mais adocicados ainda está em desenvolvimento. O Espresso Martini, com vodca, café espresso e xarope de açúcar, é um exemplo de como um coquetel pode ser doce e manter sua personalidade.