Escritora canária resgata 5.000 receitas históricas para valorizar mulheres do passado

Yanet Acosta, escritora e professora da Universidade Rey Juan Carlos, lançou um projeto inovador para coletar recetários canários escritos por mulheres, destacando a importância desses documentos como patrimônio cultural. Com mais de 5.000 receitas catalogadas, a iniciativa busca resgatar a história da gastronomia canária sob uma nova perspectiva, valorizando a contribuição feminina.

A ideia surgiu após Acosta descobrir um recetário em um arquivo local, que pertenceu a uma família nobre. Este documento, que contém receitas de pratos tradicionais, inspirou a pesquisadora a explorar outros arquivos, como os da Universidade de La Laguna e do Museu de Gran Canaria. O projeto ganhou apoio do Governo de Canarias e resultou na criação da web Recetarios domésticos históricos de Canarias, lançada em 2022.

Acosta enfatiza que esses recetários são patrimônio material e imaterial, pois refletem a história de muitas mulheres e suas práticas culinárias. A pesquisadora observa que, embora muitos recetários antigos sejam conhecidos, poucos sabem de suas origens e contextos. A web criada por Acosta visa organizar essas informações, facilitando a pesquisa e a preservação da memória gastronômica.

Além disso, Acosta destaca a relevância de recetários do século XVIII, que mostram a influência de diversas culturas na culinária canária. Ela menciona que muitos pratos tradicionais foram adaptados ao longo do tempo, refletindo mudanças sociais e econômicas. O projeto já atraiu a atenção de chefs contemporâneos, que se interessam por receitas históricas e suas adaptações na cozinha moderna.