Endibias com molho de queijo são a nova receita de Andoni Luis Aduriz

Pratos sofisticados com queijos e vegetais ganham destaque na culinária contemporânea. Uma nova receita inovadora utiliza a gordura do queijo para criar um líquido especial que macera e cozinha endibias, resultando em uma combinação de sabores marcante.

O processo começa com a remoção da casca do queijo, que é cortado em cubos e triturado com água quente. Após coar, obtém-se uma água de queijo que é refrigerada durante a noite. No dia seguinte, a gordura que se forma na superfície é reservada, enquanto o líquido é aquecido com farinha até engrossar.

As endibias são preparadas com cuidado: as folhas externas são retiradas e as verduras são cortadas ao meio. Em uma frigideira antiaderente, elas são levemente marcadas antes de serem maceradas em um caldo que incorpora a gordura do queijo. O tempo de maceração é de duas horas, com agitações periódicas para garantir a absorção dos sabores.

Após o período de descanso, as endibias são aquecidas e dispostas no prato, onde são banhadas com a salsa espessa. Para finalizar, a apresentação é enriquecida com croutons, que adicionam uma textura crocante ao prato.

Essa técnica não apenas realça o sabor das endibias, mas também demonstra a versatilidade do queijo na gastronomia, permitindo que chefs explorem novas combinações e métodos de preparo.