Harmonização vinho e pratos: o que beber com risoto de cogumelos

O sommelier Enrico Bernardo sugere um Pinot Noir leve para contrabalançar a textura do risotto de cèpes, trazendo profundidade para acompanhar a estrutura do cogumelo.
O cèpe é valorizado pela combinação de textura própria e aromas de floresta, que exigem um vinho capaz de acompanhar esse perfil sem sobrepor o prato.
Entre as opções citadas, aparece o Pinot Noir de Alsácia, como a cuvée Grand H de Domaine Albert Mann, com notas de sous-bois, cerejas Burlat, cassis e frutos silvestres.
Também é mencionada a possibilidade de um Pinot Noir de Borgonya, como Volnay 1er Cru Les Mitans, que pode revelar notas de anis, baunilha e uma boca ampla que envolve o risotto.
Sérão vinho da Loira, como Cabernet Franc e Saumur-Champigny de Domaine Des Roches Neuves, para contrapor a textura do cogumelo com acidez e presença de fruta.

Accord mets/vins: qual vinho acompanhar um risotto de cèpes. A sugestão do expert sommelier Enrico Bernardo aponta para um vinho tinto leve, capaz de contrabalançar a textura cremosa do prato e acompanhar a complexidade do cogumelo-estrela das florestas.

Entre os ingredientes típicos do risotto, o arroz (arborio, carnaroli ou vialone nano) exige precisão na cocção para alcançar equilíbrio entre cremosidade e firmeza. O cèpe, boletus edulis, entra como grande destaque, com aromas de floresta que enriquecem o arroz.

O cèpe aparece entre os cogumelos gastronômicos de alto valor, ficando atrás apenas de trufas brancas e negras. Por exigir clima fresco de outubro, o cogumelo surge com aromas marcantes quando há boa insolação após a chuva.

Segundo Bernardo, o uso de um pinot noir leve realça a vivacidade do conjunto. Exemplos de referência incluem um pinot noir da Alsácia, com notas de sous-bois, cereja e cassis que complementam o perfume do cèpe.

Para explorar ainda mais a sucedida harmonização, sugerem-se vinhos de Bourgogne, como um Volnay 1er Cru Les Mitans, que traz notas de alcaçuz, baunilha e uma boca ampla que envolve o risotto.

A dupla magia do cèpe está na textura sedosa e no aroma de floresta. O arroz atua como captador de sabores, equilibrando a gordura do beurre, o sal do parmesan e a amargura sutil do cogumelo, prolongando a finalização.

Caso a intenção seja enfatizar o aroma de sub-bosque, recomenda-se um cabernet franc da Valée de la Loire, como Saumur-Champigny, que oferece ataque firme e fruta que realça as notas terrosas do cogumelo.

A seleção destacada pela imprensa de vinhos da França reúne produtores como Domaine Albert Mann, Domaine Louis Latour e Domaine des Roches Neuves, reconhecidos por ranges que dialogam bem com a intensidade do risotto de cèpes.