- Batatas rissolées no jus do frango, por cerca de vinte minutos, cortadas grosseiramente para ficar crocantes; também pode haver purê caseiro como opção.
- O jus do frango é aproveitado para realçar o sabor das batatas e do purê.
- Sobre o vinho, há tendência de usar tinto leve, mas, segundo Enrico Bernardo, o frango assado adquire leve amargura e persistência de sabor, especialmente com ervas.
- Para valorização da delicadeza do prato, o sommelier indica vinho branco, frutado, encorpado e com leve passagem por barrica.
- Recomendações específicas: Saint-Péray, Domaine Gripa, Cuvée Les Pins 2007; Château Simone 2006.
Para acompanhar o frango, os amantes da cozinha indicam opções de acompanhamento que valorizam o jus da carne. As batatas fritas, em especial, aparecem como preferidas: devem fritar-se por cerca de 20 minutos no próprio molho do frango, até ficarem macias por dentro e crocantes por fora. Cortes grossos ajudam a criar texturas mais intensas na boca. Também aparece a purê caseiro como alternativa, aproveitando o jus do frango para enriquecer o sabor.
O desafio está na harmonização com o vinho, que exige cautela. A ideia comum é servir um vinho tinto leve com a galinha, mas especialistas lembram que o frango assado pode ganhar amargor e uma persistência gustativa maior quando preparado com ervas aromáticas. Por isso, há quem recomende vinhos brancos para realçar a delicadeza da carne.
Harmonização sugerida
Para valorizar a delicadeza do prato, o sommelier recomenda um branco frutado e encorpado, com presença de madeira. Entre as sugestões, um Saint-Péray, do Domaine Gripa, Cuvée Les Pins 2007, cuja vivacidade ajuda a equilibrar a gordura do jus. Outra opção citada é um Château Simone 2006, da região de Aix-en-Provence, descrito como espontâneo e desidratante.
Entre na conversa da comunidade