Queijos finos: melhores combinações com Comté, camembert e roquefort

Comté combina com vin jaune, que realça o sabor nutty e frutado; alternativa é um fino (xérès seco).
Roquefort pede contraste: vinho de Sauternes ou porto branco para equilibrar o sal e a potência.
Reblochon harmoniza com vinho branco de Savoie ou Maconnais para contrabalançar a gordura.
Camembert vai bem com champagne blanc de blancs ou cidre seco, realçando a cremosidade.
Brie (De Meaux, Melun, Nangis) pede vinhos frescos e aromáticos, como Condrieu ou muscat d’Alsace.

No dia 27 de março, dia nacional do queijo, chefs e sommeliers indicam harmonizações para os cinco que mais agradam o paladar dos franceses. A ideia é realçar o sabor com vinhos que dialogam com cada perfil de queijo.

Comté

O comté, príncipe dos queijos do Jura, recebe sugestões de harmonização com vinhos que acentuam suas notas de noz. Fabrice Sommier recomenda, principalmente, vinho jaune, com caráter oxidativo que realça a riqueza frutácea do queijo. Alternativa interessante é um xerez seco tipo fino.

Roquefort

Para o roquefort, o contraste vence: a intensidade e o sal presente no queijo pedem bebidas também potentes. Um Sauternes ou um porto branco é sugerido para equilibrar a mousse aromática e a presença salgada, estabelecendo um casamento harmonioso entre extremos.

Reblochon

O reblochon, seja leiteiro ou fermier, pede harmonizações que acompanhem a cremosidade. Em pratos simples ou na tartiflette, um vinho branco de Savoie ou do Maciço Central funciona bem, oferecendo acidez que corta a gordura e realça o conjunto.

Camembert

O camembert, tradicional na mesa francesa, ganha com champanhe blanc de blancs em momentos festivos, ou com cidre seco em situações cotidianas. As borbulhas e a acidez ajudam a equilibrar a cremosidade e a gordura do queijo.

Brie

O Brie, de Meaux, Melun e Nangis, admite vinhos frescos e aromáticos. Entre as sugestões estão Condrieu, da região do Rhône, ou o muscat d’Alsace, que ajudam a realçar a delicadeza da massa mole.

Observações finais

As recomendações destacam vinhos de distintas regiões para cada tipo de queijo, sem abrir mão da precisão técnica. A escolha deve considerar a ocasião, o paladar e a intensidade desejada na harmonização.