- A fugazzeta é uma pizza argentina sem molho de tomate, coberta de muçarela e cebola, com origem na Itália, criada no começo do século passado na pizzaria Banchero, no bairro La Boca, por imigrantes da região de Gênova.
- Em Buenos Aires existem dois estilos de pizza: al molde (massa alta, assada em assadeira) e a la piedra (forno a lenha); a fugazzeta é destacada pela quantidade de queijo e cebola.
- Há a versão tradicional e a fugazzeta rellena, que tem dois discos de massa com queijo entre eles, coberta por cebola, mais queijo.
- O método descrito envolve usar frigideira para selar a massa, depois terminar no forno com mais queijo, cebola, azeitonas verdes e orégano.
- A versão rellena rende duas porções e tem dificuldade média, conforme a receita apresentada.
A fugazzeta, pizza argentina de queijo e cebola, é um prato típico de Buenos Aires que não leva molho de tomate. Criada no início do século XX por imigrantes provenientes de Gênova, a receita faz parte da tradição italiana na cidade e se destacou entre os diversos estilos de pizza locais.
A versão mais comum é a pizza al molde, com massa alta e fofa, assada em forma. Em contraste, a pizza a la piedra fica mais próxima de modelos tradicionais de forno a lenha. Em ambos os casos, o excesso de queijo é marcante, assim como a presença generosa de cebola picada.
Origens e estilos
A Fugazzeta aparece associada à pizzaria Banchero, ainda em funcionamento no bairro La Boca, símbolo da imigração italiana na capital argentina. A família que abriu o negócio veio de Gênova, influenciando o modo como a pizza foi apresentada na região.
Entre as variações, destaca-se a fugazzeta rellena, chamada de recheada. Nela, dois discos de massa formam um pastelão, entre os quais fica o queijo, coberto por uma camada abundante de cebola e queijo extra por cima. O resultado é uma pizza com dupla camada de massa.
Como preparar
A técnica caseira descrita envolve duas etapas. Primeiro, a massa recebe um descanso para crescer. Em seguida, a receita é dividida em duas partes, que viram discos de tamanho aproximado de 18 cm cada. O disco maior recebe parte do queijo, cobre com o segundo disco e sela as bordas.
O passo seguinte usa uma frigideira para selar a massa, deixando manchas de queimado que ajudam no sabor. Ao final, a fugazzeta é transferida a uma assadeira, coberta com o restante do queijo, cebola fatiada, azeitonas verdes e orégano, e levada ao forno até gratinar e dourar.
Ingredientes-chave
- farinha
- fermento biológico seco
- sal
- água
- muçarela ralada
- cebolas fatiadas
- azeitonas verdes sem caroço
- orégano
Modo de preparo resumido
Misture secos e acrescente água aos poucos para formar a massa. Sove até ficar lisa e deixe descansar até dobrar de volume. Faça dois discos, recheie com queijo, feche e thorne na frigideira. Transfira para assadeira, finalize com queijo, cebola, azeitonas e orégano; asse até dourar.
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