- Bar do Carlão, em São Sebastião da Grama (a 230 km de são paulo), serve torresmo há quase trinta anos.
- O estabelecimento abre apenas às quintas, sextas e sábados, vendendo em média 300 quilos de torresmo por fim de semana.
- Em feriados, a produção sobe para cerca de 400 quilos.
- O torresmo da casa inspirou Jefferson Rueda, chef da Casa do Porco, a criar a pancetta.
- Carlão, de 67 anos, comanda as panelas diariamente quando o bar está aberto, mantendo a técnica simples: limão, sal, pimenta e alho.
Bar do Carlão, em São Sebastião da Grama, tornou-se referência do torresmo na região. Localizado numa esquina com fachada verde, a cerca de 230 km de São Paulo, o estabelecimento funciona apenas três dias por semana.
A casa vende, em média, 300 quilos do quitute por fim de semana. Em feriados, esse número pode subir para cerca de 400 quilos, conforme o proprietário. O torresmo é a estrela e sustenta o movimento da cidade, com pouco mais de 10 mil habitantes.
Carlão, hoje com 67 anos, gerencia as panelas diariamente quando o bar está aberto. O cuidado com os utensílios é visto como tradição: ele mantém ferramentas antigas em bom estado e afirma que o segredo está na preparação simples, com sal, limão, pimenta e alho.
Ligação com a Casa do Porco
A pancetta da casa tem seguidores que relatam a origem da inspiração no Bar do Carlão. O chef Jefferson Rueda, conhecido pela premiada Casa do Porco, já foi citado como alguém que teve início na prática ali, segundo relatos locais.
O proprietário destaca que a relação com o chef começou na convivência no município, revelando que a curiosidade sobre o torresmo ganhou alcance nacional ao ser levado ao conhecimento de fãs e clientes de outros estados.
Entre na conversa da comunidade