Arroz com leite tem origem diferente da tradição asturiana, revela pesquisa

O arroz com leite, um doce emblemático de Astúrias, tem raízes que remontam ao vale do Indo, na atual Índia. Este prato, conhecido por sua textura cremosa e sabor equilibrado, evoluiu ao longo dos séculos, adaptando-se às tradições culinárias locais.

Historicamente, o arroz e a cana-de-açúcar foram cultivados no vale do Indo, onde a produção de arroz tem mais de 3 mil anos. A introdução do arroz na Península Ibérica ocorreu através dos hispanoárabes, que importaram variedades de grão longo do Oriente. A cana-de-açúcar, originária de Nova Guiné, também desempenhou um papel crucial na formação deste doce, sendo refinada na Pérsia entre os séculos VII e IX.

A Transição para a Espanha

O arroz com leite, como é conhecido hoje, começou a se consolidar na Idade Média. Receitas de um prato semelhante, chamado manjar branco, foram documentadas em al-Ándalus. Este prato, que poderia incluir carne, era frequentemente servido com canela e açúcar, simbolizando luxo e sofisticação.

No século XIX, o arroz com leite se popularizou na Espanha, especialmente em Astúrias, onde a adaptação ao arroz de grão redondo se destacou. Essa versão asturiana é caracterizada por sua cremosidade e pelo uso de leite de vaca, um produto local abundante.

Influências Culturais e Culinárias

A tradição de lavar o arroz antes do cozimento, uma prática que remonta ao vale do Indo, é mantida até hoje. Rosa Tovar, especialista em gastronomia, destaca a importância de respeitar os tempos e temperaturas de cocção para garantir a qualidade do prato. O arroz com leite asturiano, embora derivado de influências antigas, se firmou como uma das especialidades mais queridas da região.

Assim, o arroz com leite não é apenas um doce; é um testemunho da rica história culinária que atravessa continentes e séculos, refletindo a adaptação e a evolução dos ingredientes e das técnicas de preparo.